Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

O curso de Gastronomia tem como objetivo formar profissionais capacitados para planejar, produzir e gerenciar serviços de alimentação, com foco em técnicas culinárias, segurança dos alimentos, criatividade e gestão de negócios. O curso visa desenvolver competências técnicas, sensoriais e éticas, preparando os alunos para atuar em cozinhas profissionais, empreendimentos gastronômicos e na indústria de alimentos, contribuindo para a valorização da cultura alimentar e para a qualidade dos serviços prestados ao cliente.

Mercado de trabalho

Elaboração de Cardápios: Criação e padronização de cardápios, considerando sazonalidade, público-alvo, custos e identidade do estabelecimento; Técnicas Culinárias: Aplicação de métodos de pré-preparo, cocção e finalização na produção de pratos da cozinha clássica, contemporânea e regional; Panificação e Confeitaria: Produção de pães, massas, bolos, tortas e sobremesas, com domínio dos processos de fermentação, montagem e decoração; Ficha Técnica e Custos: Elaboração de fichas técnicas, cálculo do custo da mercadoria vendida (CMV) e definição de preços de venda; Gestão de Compras e Estoque: Seleção de fornecedores, controle de recebimento, armazenamento e giro de insumos, reduzindo perdas e desperdícios; Segurança dos Alimentos: Aplicação das boas práticas de manipulação e das normas sanitárias, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos; Coordenação de Cozinha: Organização da brigada, distribuição de tarefas e controle do fluxo operacional durante o serviço; Harmonização de Alimentos e Bebidas: Seleção e combinação de vinhos, cervejas, cafés e demais bebidas com as preparações do cardápio; Análise Sensorial: Avaliação de aroma, sabor, textura e apresentação, apoiando o desenvolvimento e o aperfeiçoamento de produtos; Eventos Gastronômicos: Planejamento, dimensionamento e operação de serviços de alimentação para eventos de diferentes portes; Empreendedorismo: Elaboração de planos de negócio, estudos de viabilidade e gestão de empreendimentos do setor de alimentação.

Atividades

• O mercado de trabalho para profissionais de Gastronomia é amplo e diversificado, com oportunidades em diversos setores relacionados à alimentação, à hospitalidade e ao turismo;
• Entre as principais áreas de atuação, destacam-se: Restaurantes e Bistrôs: Atuação na produção e no comando de cozinhas, elaborando cardápios e garantindo o padrão de qualidade dos pratos servidos;
• Hotéis, Resorts e Pousadas: Coordenação dos serviços de alimentos e bebidas, incluindo cozinha, café da manhã, room service e eventos;
• Buffets e Serviços de Catering: Planejamento e execução da produção de alimentos para casamentos, confraternizações e eventos corporativos;
• Alimentação Coletiva: Gestão de unidades de produção de refeições para empresas, escolas, hospitais e demais instituições;
• Padarias e Confeitarias: Produção de pães, bolos, doces e sobremesas, com domínio das técnicas de panificação e confeitaria;
• Indústria de Alimentos e Bebidas: Participação no desenvolvimento de novos produtos, na análise sensorial e no controle de qualidade;
• Consultoria Gastronômica: Assessoria para abertura, reestruturação e padronização de negócios de alimentação;
• Empreendedorismo: Criação e gestão de negócios próprios, como restaurantes, cafeterias, serviços de delivery e food trucks;
• Turismo Gastronômico: Desenvolvimento de roteiros, experiências e produtos que valorizam a cozinha regional;
• Educação e Produção de Conteúdo: Docência em cursos técnicos e livres, além da produção de conteúdo gastronômico para mídias digitais;
• O curso de Gastronomia oferece uma formação abrangente e prática, preparando profissionais para atuar com criatividade e ética no setor de alimentação, contribuindo para a excelência dos serviços e para a valorização da cultura alimentar brasileira;